Cách làm 3 món ngon cực phẩm từ cốm

Các món ngon từ cốm như chè cốm, kem cốm, chả cốm và xôi cốm đều có hương vị hấp dẫn đến từ vị dẻo thơm, ngọt lành. Cùng tham khảo những hướng dẫn chi tiết về cách làm trong bài viết này.

Cốm là một thức quà lúa non có ở nhiều nơi trên đất nước Việt Nam chúng ta. Từ cốm, người đầu bếp đã khéo léo chế biến thành nhiều món ngon ăn một lần là nhớ mãi không quên như xôi cốm, chả cốm, chè cốm…

Dưới đây là cách làm 3 món ngon từ cốm: chè cốm, xôi cốm và chả cốm:

1. Cách làm xôi cốm

Nguyên liệu:

Cốm tươi: 300g

Đậu xanh cà vỏ: 150g

Hạt sen tươi: 100g

Dừa bào sợi: 100 - 120g

Cốt dừa lon/cốt dừa tươi tự vắt: 40g

Đường: 50 - 55g

Muối: 2g.

Các nguyên liệu làm xôi cốm

Cách làm xôi cốm:

- Đậu xanh ngâm nước trong 3 - 4h cho đậu nở ra. Thường hôm sau nấu xôi thì nê ngâm đậu xanh từ đêm hôm trước để hôm sau không cần chờ lâu. Đậu xanh ngâm nở rồi vo sạch và để ráo. Sau đó, cho đậu xanh vào xửn hấp. Hấp lửa to khoảng 15 phút cho đậu xanh chín.

- Sơ chế dừa: Dừa non bào sợi, lấy 70g rồi ướp với 35 - 40g đường chờ tan ra. Dùng dừa non làm mứt sẽ ngon hơn vì dừa dẻo thơm, không bị bã và dai như dừa già. Dừa nếu cẩn thận thì sau khi tan đường thì mình đem xào sơ qua để dừa trong và dẻo, ít nước, cốm sẽ không dính nhiều với cả để được lâu hơn vì dừa tươi nhanh chua. Phần dừa sợi còn  lại (khoảng 30g - 50g) thì để rắc lên đĩa trang trí cho xinh.

- Chế biến sen tươi: Rửa sạch, bỏ tâm rồi trụng qua nước sôi rồi rửa lại cho đỡ chát và sen được trắng. Xong thì luộc thêm 5p - 7p cho sen chín tới rồi vớt ra để ráo.

- Đậu xanh chín, miết ra thành bột mới được. Lấy đậu ra khỏi nồi rồi chờ nguội hẳn, sau đó chia làm 5 phần. 4 phần đem đi giã nhuyễn ra thành bột, phần còn lại để nguyên hạt.

Thành phẩm xôi cốm ăn dẻo ngon và rất thơm.

- Tiến hành pha hỗn hợp: 40g cốt dừa + 15g đường + 2g muối trộn đều cho tan rồi thêm chút màu xanh thực phẩm và màu vàng để xôi cốm có màu đẹp nhé. Màu là không bắt buộc, không thích thì bỏ qua. Sau đỏ, đổ vào tô có chứa cốm non. Xong rồi trộn nhanh tay phần cốt dừa đã pha với đường muối vào cốm. Tiếp tục cho thêm đậu xanh nguyên hạt, hạt sen, đậu xanh giã mịn và dừa đã ướp đường. Trộn thật đều.

- Cuối cùng cho vào xửng và đem đi hấp. Hấp xôi cốm với nước sôi to. Lưu ý là hấp lửa lớn và thời gian hấp chỉ khoảng 3 phút là được. Nếu hấp lâu làm cốm nhão, bét không đạt hình thức.

- Cốm chín lấy ra khỏi xửng và đổ ra mâm luôn để cốm nhanh nguội, không bị bết nhão. Trộn nốt phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại vào rồi đảo thật đều cho tơi lên nhé (trộn nhanh lúc nóng).

Xem thêm: >>>Cách làm kem cốm Hà Nội dẻo ngon như ngoài hàng

2. Cách làm chè cốm

Nguyên liệu:

300g hạt sen (em dùng sen Huế)

200g cốm

Lá nếp: 1 nhúm

Đường phèn: 100 - 150g

Bột sắn (bột năng): 100g

Cốt dừa: 1 lon nhỏ.

Chè cốm là món được nhiều chị em yêu thích

Cách làm chè cốm như sau:

Bước 1: Lá nếp rửa sạch, dùng 5-7 lá thái nhỏ xay lấy cốt nước lá nếp để đổ vào chè cho màu đẹp.

Bước 2: Sen cho vào nồi đun cùng tầm 2 lít nước, 5 lá nếp. Sen Huế nhanh nhừ. Nếu sen khô sẽ lâu, canh 7-8 phút là có thể nhừ. Lưu ý sen nấu vừa tới mềm, không để nhừ quá sẽ vỡ hạt. Sau khi sen nhừ, đổ bớt nước sen ra một cái tô khác, để nước chỉ ngập sen rồi cho đường phèn vào đun cho ngấm sen.

Bước 3: Sen ngấm đường thì tiến hành đổ nước sen lại. Nếu thấy ít nước thì cho thêm. Khi nước sôi thử độ ngọt nếu thấy nhạt thì cho thêm đường, cho thêm nước lá nếp.

Bước 4: Hòa bột sắn (bột năng) với chút nước lạnh cho tan rồi cho vào nồi chè. Trước khi tắt bếp thì nhanh tay cho cốm vào, bếp sẽ vẫn nóng thêm 5-7 phút nữa,  cốm sẽ nở trong nồi chè.

Như vậy là bạn đã nấu xong nồi chè cốm thơm nức mũi. Khi ăn sẽ thêm nước cốt dừa và rắc ít dừa nạo. Chè sen cốm rất dẻo, thơm mùi sen, cốm và lá nếp.

3. Cách làm chả cốm

Chả cốm là một món ngon từ cốm nức tiếng. Đây là một đặc sản Hà Nội đươc ưa chuộng xuất hiện trong bữa cơm gia đình, mâm cỗ, đặc biệt là topping bún đậu mắm tôm trứ danh. Chả cốm được làm từ nguyên liệu thịt heo, giò sống, cốm và các gia vị. Nguyên liệu cốm có thể dùng cốm tươi hoặc cốm khô. Với cốm khô thì cần ngâm cho cốm nở và mềm. Sau đó, trộn các nguyên liệu với nhau. Rồi nặn chúng thành những viên tròn dẹt và đem đi hấp. Sau hấp là đến công đoạn chiên chả cốm. Chiên vàng đều các mặt là có ngay món chả thơm ngon để thưởng thức.

Chả cốm ăn rất cuốn!

Cách làm chả cốm dành cho người có nhiều thời gian, bạn có thể tham khảo các bước chi tiết ở bài viết: “Thêm một công thức làm chả cốm của mẹ đảm ngon thiệt ngon”.

Cách nhận biết chả cốm ngon

Một cách làm chả cốm nhanh hơn là áp dụng cách của các quán bún đậu mắm tôm. Chả cốm là một topping bún đậu mắm tôm. Do vậy, các quán kinh doanh doanh bún đậu thường nhập sỉ chả cốm chính gốc Hà Nội để có hương vị chuẩn gốc với chất lượng ngon ổn định. Đây là loại chả cốm đã sơ chế theo tỉ lệ nguyên liệu hoàn hảo nhất và đã được hấp sơ. Khi chế biến, các quán chỉ cần chiên lên là đem ra phục vụ thực khách.

Để chọn chả cốm ngon, cần lưu ý tìm mua tại những cơ sở bỏ sỉ nguyên liệu bún đậu mắm tôm uy tín, chất lượng.

Tại Sài Gòn, chuyên trang Dacsan.com là nơi bỏ sỉ chả cốm Hà Nội cho gần 200 quán bún đậu mắm tôm đang hoạt động. Trong đó, có nhiều quán thu hút đông khách.

Xem thêm: >>>Chả cốm có bỏ bột không? Cách hay chọn loại ngon để làm bún đậu mắm tôm

*Bài viết có tham khảo công thức của các tác giả: Le Lan Anh, Thơm Bùi.