Thịt gác bếp – món ngon quà quý của người vùng cao, để ăn ngon phải đúng cách!

Thịt gác bếp là món ăn đặc trưng của đồng bào các dân tộc sống tại các tỉnh vùng cao như Điện Biên, Hà Giang, Lai Châu, Sơn La... Món được coi là một đặc sản quý. Và thường được coi trọng dùng trong các dịp lễ hội, tiếp khách đến chơi nhà. Với vị ngon hấp dẫn, đây cũng là món quà được du khách lựa chọn đem về sau mỗi chuyến du lịch.

Trong các món thịt gác bếp, nổi bật có thịt trâu gác bếp và thịt heo gác bếp.

Thịt gác bếp có đặc trưng thớ dài, thịt tự nhiên, giàu chất đạm, ngọt, chắc.

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp được chế biến từ những chú trâu chăn thả ngoài tự nhiên. Chúng tìm thức ăn là cỏ trên đồi, trên nương và uống nước suối. Do vận động nhiều nên thịt chúng chắc và ngọt. Từ lâu, người dân vùng cao đã coi đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Chế biến thành món dự trữ ăn dần trong những ngày đông lạnh giá 3-4 độ.

Để làm được được thịt trâu gác bếp, người dân chọn những miếng thịt trâu tươi, chắc thớ, chủ yếu là lấy phần thịt bắp và thịt mông. Thịt tươi được thái thành miếng có độ dày 2-3cm rồi ướp cùng gừng, tỏi, ớt và các gia vị của núi rừng đã được giã nhuyễn. Thời gian ướp khoảng 3 tiếng để cho thịt ngấm. Sau đó, từng miếng thịt được xiên vào que tre, đặt lên gác bếp, hun khói một cách tự nhiên.

Bằng cách hun khói liên tục, thịt đã được chín đều. Và có thể đem thịt xuống để chế biến thành nhiều món thơm ngon. Theo các chuyên gia thực phẩm, đây là cách làm chín thịt khoa học, an toàn và tự nhiên.

Cách phân biệt thịt trâu gác bếp "chuẩn" vùng cao là miếng thịt phải có màu nâu óng. Bên ngoài dính chút bồ hóng, hương mùi khói bếp lửa. Về vị, ăn ngọt, dai nhưng rất thơm.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp để không bị khô và dai

Nhiều người ăn thịt trâu gác bếp cho rằng món này quá đắt. Thịt thì dai. Thực ra, phải 3kg thịt trâu tươi mới làm được 1kg thịt gác bếp. Tính sơ sơ giá thành nguyên liệu đã rơi vào khoảng 700.000 đồng cho 1kg thành phẩm trâu gác bếp. Vậy mặc định, thịt trâu gác bếp chuẩn không thể có giá thành rẻ được.

Còn tại sao thịt lại dai, đó là do cách chế biến chưa đúng cách. Người vùng cao thường có sẵn bếp củi nên họ thường chế biến bằng cách ủ trong tro nóng chừng 10-15 phút rồi lấy chày dần đều cho mềm. Rồi xé tảng thịt đó ra thành từng miếng nhỏ và thưởng thức. Người miền xuôi thì có thể chế biến bằng cách nướng trên than hồng. Hoặc cách khác là nhúng vào nước, sau đó cho vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy chừng vài phút.

Bên cạnh đó, bạn có thể làm món thịt trâu gác bếp xào cùng lá tỏi tươi. Rất đơn giản, bạn ngâm nước nước nóng cho mềm, rửa sạch, thái mỏng rồi mang ra xào cùng lá tỏi tươi. Có thể thêm chút đường, dấm hoặc các gia vị khác tùy sở thích. Thịt trâu khô xào mà ăn cùng cơm trắng hay bún... thì ngon không gì bằng.

Thịt heo gác bếp

Đây là một trong những món gác bếp cho cảm nhận bất ngờ với thực khách. Thịt heo công nghiệp ăn đã quen thuộc, vị nhạt mà chẳng đủ vấn vương. Nhưng thịt heo gác bếp của vùng cao thì hoàn toàn khác.

Không giống như các loại heo nuôi công nghiệp, thịt heo gác bếp được làm từ thịt những con heo nuôi theo cách tự nhiên nhất. Thịt săn chắc, mỡ dày nhưng giòn, ngọt và thơm.

Loại thịt làm thịt heo gác bếp là thịt ba rọi (ba chỉ), hoặc thịt nạc. Thịt thái miếng có độ rộng 5 cm, dài chừng 20 cm, ướp cùng muối, tỏi, thảo quả, gừng, mắc khén, rượu trắng... Thời gian ướp 24 giờ. Sau đó, người dân cũng dùng que xiên rồi treo lên gác bếp hun khói. Nhờ nhiệt độ hun nóng liên tục từ bếp củi mà một tuần sau, miếng thịt đã chín.

Thịt heo gác bếp có mùi hương đặc biệt. Mùi thoáng qua của khói bếp. Vị cay nồng của mắc khén. Cộng với sự mềm ngậy của thịt mỡ, sự giòn tan của bì và vị ngọt đậm của thịt nạc. Giá thành một kg thịt gác bếp – thịt heo có giá khoảng 500.000 - 600.000 đồng.

Có thể chế biến thịt heo gác bếp thành món ăn hấp dẫn như sau:

Ngoài cách chiên, nướng, bạn có thể xào thịt heo gác bếp với các loại rau. Tuy trước khi xào, cần ngâm thịt vào nước nóng để phần bì trở nên mềm hơn. Sau đó, thái thật mỏng và mang đi xào cùng rau cải, gừng, lá tỏi tươi, lá chanh, lá tỏi tươi hoặc các loại rau rừng. Vậy là có món ngon nhức nách.

Thịt trâu gác bếp, thịt heo gác bếp loại ngon, chất lượng, làm từ nguyên liệu nuôi tự nhiên chỉ có tại chuyên trang cung cấp đặc sản Dacsan.com.

Hotline đặt hàng, tư vấn thịt gác bếp tại TP HCM: 0901 486 486.