Cách làm bún đậu mắm tôm để kinh doanh

Làm bún đậu mắm tôm để kinh doanh với việc chế biến để ăn tại nhà. Làm sao để làm mẹt ngon miệng, hấp dẫn mà giá cả phù hợp? Rồi làm sao để thời gian lên món nhanh nhất, khách không phải chờ lâu?

Cùng tham khảo ngay những kinh nghiệm của các quán đã thành công với mô hình này!

Cách làm bún đậu mắm tôm để kinh doanh cần những bí quyết riêng

Kinh doanh bún đậu mắm tôm là một mô hình được đánh giá có lời lớn. Vì đây là món không cần quá nhiều vốn. Và khi quán của bạn rơi vào “tầm ngắm” của đông đảo thực khách thì sẽ mang tới cho bạn nguồn lợi nhuận đáng kể.

Dưới đây là cách làm bún đậu mắm tôm để kinh doanh:

Nguyên liệu

Nguyên liệu bún đậu mắm tôm thường bao gồm bún lá, đậu hũ chiên, thịt heo luộc, chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chén mắm tôm và rau thơm ăn kèm. Tùy từng quán sẽ cho thêm chả cua, chả ốc, hoặc chả sụn hay chả mỡ nướng, nem cua bể... Nói chung, có rất nhiều thức ăn đi kèm trên mẹt bún đậu để bạn có thể biến tấu và tạo nên thực đơn hấp dẫn cho thực khách nhiều lựa chọn.

Đây là mẹt bún đậu có chả cốm, chả cua, thịt tai, đậu hũ, nem...

Xem thêm: >>>Menu bún đậu mắm tôm hấp dẫn thực khách với những thành phần đặc trưng

Lưu ý về cách chọn nguyên liệu đảm bảo chuẩn vị ngon nghiền

Việc chọn mua nguyên liệu làm bún đậu rất quan trọng trong kinh doanh. Bởi vì khi chọn được nguyên liệu chuẩn vị ngon nghiền thì đây sẽ là lợi thế rất lớn để thu hút thực khách.

Thông thường nguyên liệu bún đậu mắm tôm chia làm 2 nhóm:

Nhóm nguyên liệu ngắn ngày bao gồm đậu hũ, bún lá, rau sống, thịt heo, phèo. Đây là các nguyên liệu không để được lâu nên cần mua mới mỗi ngày. Quán không nên tiếc bún dư thừa mà để lại vì bún sẽ bị chua, ảnh hưởng tới trải nghiệm của thực khách. Đậu hũ cũng vậy. Thời gian bảo quản đậu hũ lâu nhất là khoảng 2 ngày nhưng cũng phải biết cách bảo quản mới được. Thịt heo thì nên mua tươi nóng, luộc mới để ngon, thơm.

Nhóm nguyên liệu đặc trưng Hà Nội: Bún đậu là món có nguồn gốc từ Hà Nội. Trong mẹt bao giờ cũng có các topping đặc trưng như chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả cua, chả ốc. Những topping này phải có nghề mới chế biến chuẩn vị được. Do vậy, các quán thường lấy sỉ chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả cua, chả ốc… tại các cơ sở cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm uy tín chất lượng.

Xem thêm: >>>Nguyên liệu bún đậu mắm tôm tại TPHCM, loại chuẩn, giá tốt

Cách chọn mắm tôm ăn bún đậu: Mắm tôm là linh hồn của món bún đậu. Thực khách yêu thích món đôi khi vì chén nước chấm. Do vậy, mắm tôm nhất định phải là mắm tôm ngon, chuẩn vị. Không nên ham rẻ mà mua mắm tôm kém chất lượng.

Các bước chế biến:

Luộc thịt heo

Thịt heo ăn bún đậu có thể thịt chân giò, thịt tai mũi… Luộc thịt với chút hạt nêm và vài lát gừng, thịt sẽ ngọt và thơm. Sau khi luộc, làm nguội thịt trong tô nước lạnh, thịt sẽ trắng giòn.

Công đoạn luộc thịt mất thời gian nhất. Do vậy, các quán nên luộc từ sớm, sau đó bảo quản ngăn mát để thịt cứng lại, cắt miếng sẽ đẹp.

Chiên đậu hũ

Đậu hũ chiên làm món bún đậu mắm tôm phải đạt được tiêu chuẩn có lớp vỏ giòn bên ngoài, bên trong béo mềm núng nính như phô mai. Do vậy, bạn không thể chiên đậu như cách làm tại nhà được. Phải có chút mẹo ở đây thì đậu hũ mới giòn mê hoặc cả những người sành ăn.

Ướp đá trước khi chiên và chiên ngập dầu là cách để có đậu hũ chiên giòn ngon

Trước hết, hãy ướp đậu hũ với đá lạnh chừng 2-3 tiếng. Không nên ngâm nước bạn nhé. Bạn cứ để đậu hũ vào thau/nồi, cho thêm đá rồi để ngăn mát. Miếng đậu sẽ dần dần cứng lại. Khi thực khách vào, bạn lấy ra cắt miếng vừa ăn, rồi thả vào chảo dầu nóng đang sôi.

Để đậu hũ chiên giòn, nhất định phải chiên ngập dầu và chiên lửa lớn.

Chiên chả cốm, chả cua, chả ốc, chả sụn

Tận dụng chảo chiên đậu, bạn thả chả cốm, chả cua, chả ốc vào chiên cùng với đậu hũ cũng được. Đậu hũ chín thì các loại chả này cũng chín giòn vàng. Lưu ý phải rã đông các loại chả trước khi chiên thì mới chiên nhanh lửa lớn được.

Chả cốm, chả cua có thể chiên cùng với chảo đậu hũ

Chiên nem chua rán, dồi sụn

Chuẩn bị một chảo khác chiên nem chua rán, dồi sụn. Trước khi chiên, lăn nem chua rán qua bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu nóng. Dồi sụn cũng cho vào chiên cùng. Chiên lửa vừa.

Chiên nem chua rán trong một chảo khác

Nem chua rán cho quán bún đậu hiện nay có 2 loại: một là đã lăn bột chiên xù, một loại thì chưa. Để tiết kiệm giá cost, các quán nên lấy sỉ loại chưa lăn bột.

Đọc thêm: >>>Cung cấp nem chua rán cho các quán bún đậu

Pha mắm tôm

Mắm tôm ăn bún đậu được pha một khéo léo, đủ vị chua cay mặn ngọt. Đồng thời phải đảm bảo mắm chín, an toàn thực phẩm.

Pha mắm tôm phải ngon và đủ vị kích thích vị giác

Từ mắm tôm nguyên chất, bạn ước tính lượng bán mỗi ngày. Sau đó, lấy ra hũ riêng để dùng trong ngày. Hũ mắm tôm này, bạn nên pha sẵn với đường, nước cốt chanh, bột ngọt. Khi đem ra phục vụ thực khách, bạn lấy ra chén, rưới một chút dầu nóng đang sôi trên bề mặt.

Rưới thêm chút dầu nóng lên chén mắm

Việc thêm chút dầu nóng vào mắm tôm có 2 ý nghĩa: thứ nhất là làm chín mắm tôm, khử mùi tanh; thứ hai là làm chén mắm tôm thêm vị béo thơm.

Tỉ lệ pha mắm tôm, bạn tham khảo ở bài viết: Cách pha mắm tôm ngon đúng điệu bán bún đậu. Đây là công thức pha mắm tôm chuẩn nhất.

Tại Sài Gòn, Dacsan.com là địa chỉ uy tín chất lượng cung cấp sỉ và lẻ nguyên liệu bún đậu mắm tôm lâu đời cho hơn 200 quán. Danh sách các nguyên liệu đa dạng, bao gồm: chả cốm, nem chua  rán, dồi sụn, chả mỡ nướng, chả sụn, mắm tôm ngon loại nguyên chất, chả cua, chả ốc. Đi kèm các loại nước uống đặc trưng của quán bún đậu như nước mơ, nước sấu.

Giá trên website là giá bán lẻ. Các quán liên hệ số 0901 486 486 để được biết chính sách giá sỉ ưu đãi trong từng thời điểm.