Cách làm 4 món ngon từ thịt vịt ăn rồi lại muốn ăn nữa

Các món ngon từ thịt vịt mà được chế biến khéo léo có hương vị rất thơm ngon, dễ ăn và bổ dưỡng.

Nếu có nhiều thời gian và cầu kỳ một chút thì bạn có thể làm vị quay, vịt xá xíu, vịt nấu chao. Còn nếu muốn món đơn giản mà vẫn ngon từ thịt vịt thì hãy chế biến vịt xào cay.

Thịt vịt có tính mát và bổ dưỡng

Dưới đây là chi tiết cách làm 4 món ngon từ thịt vịt từ đơn giản đến phức tạp:

1. Cách làm vịt nấu chao

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

1/4 con vịt (khoảng 600g)

1 củ khoai môn (300g)

1 bó rau muống

1 trái dừa xiêm

0.5kg bún tươi

Các loại gia vị: chao đỏ, rượu trắng, tỏi, gừng, ớt, hành củ, hành lá, muối, đường, bột ngọt, chanh, hạt tiêu.

Vịt nấu chao thơm, mềm, ngọt rất ngon miệng

Cách bước làm vịt nấu chao

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt vịt rửa sạch với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt. Vịt mà có nhiều mỡ quá thì chúng ta nên lóc bỏ bớt mỡ bám vào phần da đi. Sau đó, dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ đều nhau.

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông. Cho ngay vào thau nước ngâm cho khỏi thâm. Xong hết thì vớt ra để ráo.

Tỏi tươi bóc vỏ và băm nhuyễn.

Rau muống nhặt bỏ lá úa, là già, chỉ lấy phần non. Rồi ngâm nước muối loãng 15 phút. Vớt ra để ráo.

Bước 2: Ướp vịt

Cho tỏi tươi bằm nhuyễn, 4 miếng chao nhỏ, và phần nước chao chúng ta cũng có thể sử dụng luôn. Thêm nước mắm ngon, ớt, tiêu, muối, đường và bột ngọt (mỗi thứ chỉ cho 1 ít thôi nhé). Thời gian ướp khoảng 45 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu

Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.

Cũng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.

Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.

Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun. Thấy khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.

Đọc thêm: >>>Thương hiệu rượu sâm dây vị ngon cực phẩm ở Sài Gòn

Nồi vịt nấu chao ăn bún cực kỳ mlem!

Bước 4: Pha chấm chao

Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.

Món vịt nấu chao ăn kèm với bún thì chuẩn không cần chỉnh. Xếp bún ra tô. Múc vịt, khoai môn kèm nước dùng rưới vào, ăn cùng rau muống. Có thể thả thêm một vài lát ớt sừng lên trên để trang trí và tạo mùi hấp dẫn cho bún vịt nấu chao.

2. Cách làm vịt quay

Vịt quay có lớp da vàng bóng giòn, thịt bên trong mềm, thơm ngọt. Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên các bạn nên chuẩn bị vịt ít nhất trước 1 ngày thì sẽ có thành phẩm như ý.

Vịt quay là một món ngon từ thịt vịt mà ai cũng mê!

Nguyên liệu:

1 con vịt làm sạch khoảng 1 - 1.2kg

Gia vị ướp bên trong gồm:

1 muỗng canh đầy (khoảng 15-20g) hành khô băm nhuyễn

1 muỗng canh đầy (khoảng 15-20g) tỏi băm nhuyễn

2 muỗng canh dầu hào

1 thìa café ngũ vị hương

1.5 thìa café bột canh (gia vị) hoặc muối.

1 thìa canh đường

1 thìa café tiêu xay

Gia vị ướp bên ngoài gồm:

1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)

3 thìa canh mạch nha

1 thìa canh nước sôi

2 thìa café dấm

1 thìa café bột tỏi (hoặc thay bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)

1 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)

1 nhúm muối

Cách bước làm vịt quay:

Sơ chế vịt

Rửa sạch. Dùng rượu trắng pha với gừng để xát trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.

Ướp vịt 6-8 tiếng (qua đêm)

Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt. Phần bên ngoài vịt các bạn trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương. Xát đều lên da vịt.

Nếu có thể treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không, các bạn để vịt lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô. Ướp tối thiểu 6-8 tiếng (để qua đêm).

Làm hỗn hợp xốt ướp bên ngoài

Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối. Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn, vì thế các bạn nên cố gắng tìm đủ nguyên liệu. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.

Cách làm vịt quay rất kỳ công nhưng thành phẩm rất chất lượng

Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này phết bên ngoài con vịt. Nên phết nhiều lần và phết thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng phết kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi phết tiếp.

Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.

Tiến hành quay vịt

Ngon nhất có lẽ là có lò quay chuyên dụng, hoặc chuẩn bị một lò nướng tại nhà. Dùng que xiên vịt và quay vòng vòng thì vịt sẽ chín đều.

Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt, các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này. Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, bí ngòi, cà chua, để ở dưới. Rau được nướng với mỡ vịt sẽ thơm ngon.

Cách nướng vịt bằng lò nướng

Cho vịt vào lò (đặt vịt trên rack đi kèm lò, khay hứng mỡ hoặc khay rau củ để ở dưới). Cài đặt nhiệt độ nướng trong khoảng160 -170 độ C. Với con vịt 1kg, bạn có thể nướng trong khoảng 45-55 phút.

Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, các bạn có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm một chút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.

3. Cách làm vịt xào cay

Nguyên liệu:

Thịt vịt quay: 500g.

Hành tây 100g

Ớt chuông xanh, đỏ 200g

1 thìa cà phê sa tế hoặc hơn nếu muốn ăn cay.

Dầu hào, tương ớt, mỗi thứ 2 thìa cà phê

Hành củ băm nhỏ.

Vịt xào cay lạ miệng, cuốn hút

Cách bước làm vịt xào cay:

Muốn làm món này nhanh bạn không cần phải mất công quay vịt mà chỉ cần ra hàng vịt quay mua sẵn về làm. Tuy nhiên món vịt này phải xào qua lửa thêm lần nữa nên bạn nhớ dặn chỗ mua là quay vừa phải đừng quay quá chín. Bởi vì nếu quay chín quá, xào xong thịt vịt ăn sẽ bị khô và mất đi vị ngọt vốn có.

Thịt vịt mua về bạn lọc bỏ xương rồi thái thịt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, để riêng ra tô ướp với dầu hào, tương ớt, sa tế. Ướp trong 15-20 phút cho thịt vịt thấm gia vị.

Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng.

Hành tây cắt bỏ rễ, lột vỏ rửa sạch thái miếng vừa ăn.

Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành sau đó trút thịt vịt đã ướp gia vị vào đảo săn. Tiếp tục thêm ớt chuông và hành tây xào cùng thịt vịt. Ở bước này, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp. Trút thịt vịt xào cay ra bát, hay đĩa sâu lòng trang trí tùy thích.

Vịt xào cay ăn nóng kèm với cơm rất hợp trong ngày mùa mưa tại Sài Gòn hoặc mùa đông Hà Nội. Chúc các bạn ngon miệng và thực hiện thành công món vịt xào cay đơn giản này nhé.

4. Cách làm vịt xá xíu ngon như ngoài tiệm

Nguyên liệu làm vịt xá xíu bao gồm:

3 miếng ức vịt hay đùi vịt hoặc 1/2 con vịt

1 muỗng canh đường; 4 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh rượu mai quế lộ hay rượu trắng; 1 củ hành tím; 2 gốc rau mùi; 2 phần gốc hành lá; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1 muỗng cà phê hạt tiêu; 2 tép tỏi; 1 muỗng canh dầu hào; 1/2 muỗng cà phê nhỏ nước màu đỏ thực phẩm.

Vịt xá xíu ăn cơm rất bén

Cách bước làm vịt xá xíu

Bước 1: Thịt vịt rửa sạch với nước gừng và muối. Tiếp đến xả qua nước lạnh để ráo.

Bước 2: Hành lá, gốc rau mùi, tiêu, tỏi, hành tím cho vào cối giã nhỏ. Các nguyên liệu này giã nhỏ thì ướp thịt càng thơm và ngon hơn so với dùng dao băm.

Bước 3: Thịt ở bước 1 cùng hỗn hợp gia vị giã nhỏ ở bước 2 và các gia vị còn lại cho hết vào một tô to, mang bao tay trộn đều.

Lấy màng thực phẩm bọc miệng tô cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt thật thấm. Sau đó, xếp thịt ra khay có lót sẵn giấy nến.

Bước 4: Lò nướng bật trước 10 phút ở nhiệt độ 200 - 220 độ C. Cho khay thịt vào ngăn giữa lò nướng 10 phút. Sau đó phết nước ướp thịt lên miếng thịt nướng tiếp. Cứ cách nhau 10 phút lại phết 1 lần. Khoảng 3 lần là thịt lên màu khá đẹp và cũng vừa đủ thời gian thịt chín.

Thịt vịt xá xíu thái lát rồi xếp ra dĩa, trang trí hoa dưa leo và xà lách, cà chua cùng ít cơm nóng.

Cách thưởng thức

Trên đây là 4 món ngon từ thịt vịt nhức nách. Còn chần chừ gì nữa, bạn hãy thử làm rồi cùng cả nhà thưởng thức thôi.

Chuẩn bị thêm chai rượu mận thì việc thưởng thức càng thăng hoa!

Các món ăn từ thịt vịt có hương vị rất cuốn hút. Nhớ là mua thêm chai rượu mận êm ngon, ngọt thơm để thưởng thức cùng nhé! Bữa ăn đã ngon thì lại càng thêm phần hấp dẫn!

Đọc thêm: >>>Trải nghiệm hương vị rượu mận “cực phẩm” – Phiên bản Vang của người Việt