Cách làm món cá nục kho rệu ăn bánh mì, cơm, bún ngon bá cháy

Cá nục kho rệu là món chân ái của nhiều người. Thời điểm cuối tháng 3, đầu tháng 4, tranh thủ mùa về ở nhiều vùng biển, tranh thủ làm ngay món này để thưởng thức nào!

Cá nục kho nhừ thấm đẫm vị cay mặn, ngọt, béo ăn rất cuốn

Cách làm món cá nục kho rệu (theo cách gọi của miền Tây, còn miền Bắc thì gọi là cá khi nhừ xương qua 3 lửa) có vị bùi, béo, thơm ngon hết sẩy. Nguyên liệu là loại cá nục nhí, con cá nhỏ xíu nhưng béo múp míp và tươi xanh.

Mùa cá nục về nhất định phải làm món này nhé chị em (Ảnh: Hòa Nguyễn)

Chi tiết cách làm cá nục kho rệu

Nguyên liệu:

- Cá nục: 1.5 kg (Chọn nguyên liệu cá nục tươi đặc biệt quan trọng quyết định thành phẩm. Nên chọn cá tầm khoảng 30 con nhi nhí chứ không phải loại bé nhí đâu ạ)

Nguyên liệu cá tươi xanh

- Nước mắm ngon: 4 muỗng

- Hạt nêm: 1 muỗng

- Hành tím: 2 củ để chiên mỡ heo thả vào cho thơm

- Mỡ lưng heo: 150 g (cái này mình chỉ chiên lấy tóp mỡ và 1 muỗng mỡ heo thôi). Bí quyết ở đây là thắng tóp mỡ thì thả mấy củ hành cho thơm như thế này khử mùi tanh mà ai ko thích ăn hành vẫn lựa ra được.

Một chút mỡ heo sẽ làm nồi cá kho thêm béo, thơm. 

- Mật mía: 2 muỗng

- Đường: 1 muỗng (mình dùng đường thắng nước màu cánh dán rồi lấy ướp cá)

- Cà chua: 1/2 kg bỏ hạt cắt làm tư

Cà chua sơ chế như thế này

- Lá gừng và rau răm: mình ra vườn bứt 1 nhúm, cái này do sở thích ăn cá kho lót đáy nồi của gia đình không cần thiết lắm.

Có thể dùng lá gừng và rau răm lót dưới đáy nồi

- Tiêu hạt: 1 muỗng (dùng loại rang thơm để nguyên hạt)

- Ớt: tuỳ khẩu vị. Muốn không quá cay thì cho nguyên trái, vừa đẹp mà không cay lắm.

- Hành lá đã cắt nhỏ để kho xong rắc lên

Cách làm cá nục kho nhí ăn sạch nồi cơm

- Cá rửa sạch để ráo nước, ướp với tóp mỡ, nước màu, và tất cả nguyên liệu trừ hành lá, rau răm, gừng và cà chua, đảo đều. Uớp 1 giờ.

- Sau đó xếp gừng rau răm ở đáy nồi áp suất, xếp cá và cà chua xen kẽ lên, đổ hết nước ướp cá vào, đậy kín, nấu áp suất lửa nhỏ trong 1 giờ. Sau khúc này mình tắt bếp để qua đêm

Xếp gừng rau răm ở đáy nồi, rồi cho cá, cà chua, mỡ heo lên trên

- Kho lại lần 2 bằng chế độ nấu thường trong 30 phút, khúc này có thể mở hé nắp nồi, rồi tắt bếp đi làm.

Cá này kho 3 lửa mới nhừ

- Chiều về xếp hết cá ra nồi gang, lúc này cá đã nhừ xương, cà chua đã nhuyễn hết, con cá cứng lại nhưng nước kho cá còn hơi nhiều, mình sẽ kho lại thêm 1 giờ lửa nhỏ hé nắp tới khi nước sệt xuống là xong.

Thành phẩm ăn không có gì để chê: Chan bún có sẵn càng cua trụng nước sôi, mình xịt thêm tí tương ớt, mê lắm

Cá nục kho kết hợp với món gì?

Với cách làm cá nục trên là có món cá kho nhừ xương thấm đẫm gia vị, cay mặn béo vừa phải. Ở bước cuối cùng rắc hành lá và sử dụng kẹp bánh mì, ăn cơm nóng, hoặc là ra vườn hái chút cải non, càng cua trụng qua nước sôi thêm bún ăn cũng hết sảy luôn nhé. Nhâm nhi với rượu mơ ngọt thơm thì lại càng tuyệt!

Cá nục kho nhừ ăn cơm, bánh mì, bún đều okela

Xem thêm: Mua rượu mơ ở đâu TP Hồ Chí Minh?

Ngoài cá nục kho nhí, thực đơn gia đình sẽ hấp dẫn hơn với các món như chả cốm, dồi sụn non, bò một nắng, món ăn vặt hồng treo gió Đà Lạt. Chế biến nhanh chóng, tiện lợi bằng cách chiên nồi chiên không dầu hoặc nướng trên than hồng. Ăn kèm với cơm, bún, bánh mì đều ngon nhức nách!

Chả cốm là một món ăn rất dễ kết hợp trong thực đơn gia đình

Với chả cốm, dồi sụn, bò một nắng, hồng treo gió Đà Lạt, các tín đồ ẩm thực có thể đặt hàng trên Dacsan.com. Đây là chuyên trang bán các đặc sản ba miền tuyển chọn kỹ về nguyên liệu, chất lượng. Đồng thời cung cấp sỉ cho nhiều nhà hàng, quán ăn nên hương vị chuẩn nhà hàng.

(Nguồn công thức cá nục kho của tác giả Hòa Nguyễn)