Hướng dẫn cách làm món mắm tép chưng thịt đậm đà đưa cơm

Mắm tép chưng thịt – món ăn được bình chọn là hao cơm nhất mọi thời đại, ai trong đời cũng một lần nên thử.

Cách làm món mắm tép chưng thịt như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính làm món mắm tép chưng thịt là mắm tép và thịt heo. Cụ thể:

Thịt heo bằm (thịt xay) mua sẵn hoặc mua thịt vai về xay: 500g (chọn loại tươi, màu hồng nhạt, có cả nạc và mỡ để thịt không bị khô).

Mắm tép: 5 muỗng.

Hành khô: 3 củ bóc vỏ, băm nhỏ.

Sả, riềng mỗi thứ 1 củ bằm nhỏ.

Đường: 3 thìa. Thêm hạt nêm, dầu điều, ớt, tiêu xay.

Nếu kỳ công hơn, bạn có thể tự tay làm mắm tép trước đó 15 ngày. Bạn ra chợ lựa mua tép đồng tươi về. Bạn nên chọn tép tươi có màu hồng nhạt, thân trong, nguyên con, không bị nát. Để làm mắm tép ngon, công đoạn rửa tiếp rất quan trọng.  Cho tép vào rổ, nhặt kỹ và loại bỏ toàn bộ tạp chất, cặn bẩn trong tép, xóc muối hạt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Rửa liên tục đến khi nước dùng để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn.

Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội, hòa tan rượu trắng rồi thả tép vào, khuấy nhẹ, rửa tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Khi tép đã ráo nước, bạn đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn. Có thể thay cối bằng máy xay, tuy nhiên giã nhuyễn tép trong cối sẽ giúp thành phẩm mắm tép thơm ngon hơn. Sau đó, bạn rang gạo để làm thính.

Nguyên liệu mắm tép được làm từ tép đồng

Cách làm thính như sau: Làm nóng chảo trên bếp, cho gạo vào và rang với lửa nhỏ. Tới khi gạo chuyển màu vàng, hơi xém thì tắt bếp. Chờ gạo nguội bạn cho vào máy xay xay nhuyễn thành thính.  Làm mắm tép nhất định phải có thính. Vì thính gạo sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi làm mắm tép và giúp mắm tép có màu đỏ, vị thơm.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch rồi lau khô. Sau đó, bạn cho một lớp tép vào hũ, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lần lượt làm đến khi hết nguyên liệu rồi đậy chặt nắp lọ.

Để nguyên hũ trong khoảng 10 – 15 ngày trong môi trường thoáng, khô ráo, hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.

Nên sử dụng hũ thủy tinh ủ mắm để dễ quan sát màu sắc của mắm tép. Trong quá trình này, bạn tuyệt đối không mở lọ nhìn ngắm hay kiểm tra. Khi mắm tép chuyển sang màu đỏ hồng, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ là thành phẩm đạt yêu cầu và tới ngày sử dụng. Lúc này, bạn lấy ra để làm món mắm tép chưng thịt.

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon

Phi thơm hành khô, sả, riêng. Sau đó cho thịt xay vào đảo.

Đảo tới khi thịt săn thì cho mắm tép vào đảo cùng (lượng mắm tép có thể thơm bớt tùy khẩu vị gia đình bạn).

Bạn đun tiếp khi cạn nước thì cho đường, dầu điều, ớt, hạt nêm( nếu nhạt) vào đảo đều cho khô và chuyển sang mầu nâu sậm là được. Thịt chưng càng kỹ thì bảo quản càng lâu.

Yêu cầu thành phẩm: thịt khi chưng xong khô, săn không bị cứng quá không mềm quá, thơm đậm mùi mắm tép.

Nếu chưa biết nấu gì cho bữa cơm gia đình và bạn có đủ đủ thời gian và cảm thấy khỏe, bạn hãy làm món mắm tép chưng thịt như hướng dẫn trên đây nhé. Còn nếu quá bận, quá vội, quá mệt mỏi, cần nghỉ ngơi thư giãn mà vẫn muốn có món ngon chiêu đãi cả nhà, bạn có thể mua mắm tép chưng thịt tại Dacsan.com (món ngon, chuẩn vị nhà hàng, nguyên liệu sạch, chuẩn an toàn thực phẩm). Nhưng bạn nhớ là, trước khi khui món này, bạn hãy nấu một nồi cơm thật đầy vì mắm tép chưng thịt đưa cơm lắm đấy!