Đổi Vị Bữa Ăn Gia Đình Bằng Hương Vị Núi Rừng

Đối với những người dân ở vùng bản làng Tây Bắc khi có khách đến nhà họ thường mời dùng món ăn đặc sản nổi tiếng mà chỉ có những dịp quan trọng mới được dùng. Đó chính là thịt trâu gác bếp (còn gọi là thịt trâu xông khói), đây là món ăn không chỉ mang đến nhiều ấn tượng cho người dùng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng.

Hiểu rõ hơn về thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món ăn này được làm từ phần thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Khi chế biến, người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, tẩm ướt gia vị, rồi hun bằng khói của than củi được đốt từ các loại cây mọc trên núi đá.

Món thịt trâu gác bếp được ra đời do tập quán của người Thái thường có những chuyến đi rừng dài ngày, vì thế họ cần tạo ra thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất, có thể lưu trữ lâu ngày. Và món thịt trâu gác bếp đã được hết những tiêu chí đó, thịt trâu thành phẩm giữ trọn được vị ngọt tự nhiên của thịt, cung cấp nhiều năng lượng để duy trì sức lực lạo động. Do đó, thịt trâu gác bếp còn được gọi vui là “món ăn để khỏe”.

Cách chế biến món thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp ngay cả cái tên gọi cũng đã khá đặc biệt thì cách chế biến cũng khác lạ không kém phần. Trâu được chọn làm món ăn này là những con trâu khỏe mạnh, được chăn ở sườn núi. Trâu sau khi mổ, người dân chọn những miếng thịt bắp tươi ngon nhất thái dọc thớ rộng khoảng 7- 8 cm, dài khoảng 15 cm, dày khoảng 2-3 cm, dần cho thật mềm. Người ta băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt khô, hạt mắc khén (loại gia vị chỉ một số vùng mới có) giã nhỏ trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó, sao cho vừa đủ.

Thời gian ướp khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt được sấy như thế cho đến khi vừa chín, không nên sấy khô quá ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt. Với miếng thịt trâu gác bếp thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. 

Sau khi những miếng thịt trâu khô đã đượm mùi hấp dẫn, người ta gỡ ra bọc bằng giấy báo, các hộ gia đình vùng cao vẫn đun bằng bếp củi nên họ sẽ treo lên trên gác bếp hun khói và ăn trong một thời gian dài bởi vậy người ta còn gọi món này là thịt trâu gác bếp.

Kỹ thuật chế biến hoàn toàn đều là bí quyết gia truyền. Người dân dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt.

Thịt trâu gác bếp khô đạt chuẩn thường có màu đen ở bên ngoài, khi xé ra sợi thịt có màu hồng. Về hương vị, thịt trâu gác bếp là sự kết hợp hài hòa giữa các loại vị đến từ tự nhiên: vị cay, vị ngọt, vị thơm nồng….vô cùng hấp dẫn và ngon miệng.

Hương vị núi rừng vùng cao đem đến cho gia đình một bữa ăn mới lạ để khỏe hơn

Tại Dacsan.com, chúng tôi luôn có sẵn món thịt trâu gác bếp để phục vụ nhu cầu ẩm thực của các gia đình tại TP.HCM và các tỉnh phía Nam. Thịt trâu gác bếp của chúng tôi được sản xuất theo quy trình hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm, người già, người trẻ,… kể cả con nít cũng có thể thưởng thức được món ăn này.

Món thịt trâu gác bếp rất phù hợp để thưởng thức cùng bia, rượu ngon trong những dịp tụ hội bạn bè, người thân, trong những ngày lễ, Tết; bạn hoàn toàn có thể dự trữ trong tủ lạnh các gia đình, tiện dùng khi có khách, hoặc làm quà biếu cũng rất lịch sự, đặc biệt lại còn sang trọng nữa.

Phương châm của Dacsan.com là “Coi trọng sức khỏe – Coi trọng bữa cơm gia đình”, vì thế chúng tôi đã đưa món ăn thịt trâu gác bếp này vào danh sách để phục vụ quý khách. Có thịt trâu gác bếp, cả nhà cùng nhâm nhi, cả nhà cùng vui vẻ! Liên hệ hotline: 0901 486 486 để đặt hàng nhanh chóng.