Bí Quyết Làm Món Chả Mực Không Tanh Từ Dacsan.com

Rất nhiều người sau khi làm chả mực thì gặp phải tình trạng chả không giòn, dai sần sật mà lại mềm, hoặc ỉu; không chỉ vậy lại còn có mùi khá tanh khó chịu của mực cùng các nguyên liệu khác. Vậy bí quyết để có được những miếng chả mực thơm nức mũi, dai giòn sần sật là gì? Hãy cùng Dacsan.com tìm hiểu ngay bên dưới để biết nào!

Bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu làm chả mực 

Để làm nên một món ăn ngon thì quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu. Đặc biệt là những món chế biến từ hải sản, chỉ cần nguyên liệu không tươi thôi thì gần như món ăn sẽ bị phá hỏng.

Vậy nên để làm được một miếng chả mực thật chất lượng thì trước tiên bạn cần phải chọn nguyên liệu tốt, những nguyên liệu chính gồm:

  + Mực nang (600g)

  + Tôm tươi (150g)

  + Thịt ba chỉ (100g)

  + Hạt nêm (1.5 thìa cà phê), bột ngọt (1 thìa cà phê), nước mắm (1,5 thìa cà phê), tiêu (1 thìa cà phê )

  + Tỏi (3 củ), hành khô (4 củ), hành lá, rau ngò, ớt.

>>> Xem thêm: Xôi chả mực cho bữ sáng đầy dinh dưỡng

Và một số lưu ý sau sẽ giúp bạn có được những nguyên liệu tươi, phù hợp cho món ăn

  + Mực nang có màu trắng ở phần bụng, nâu ở phần mai khi chọn mực phần màu nâu phải còn bao kín con mực, phần bụng có màu trắng sữa. Nên chọn mực có kích thước lớn, cầm thịt chắc tay râu cứng thịt không bị bủng beo khi sờ vào.

  + Xem mắt của mực, những con mực mới còn tươi thường có mắt trong còn mực ươn thì mắt mực thường đục và có mùi khó chịu.

  + Thịt ba chỉ: nên chọn những miếng ba chỉ có lượng mỡ nhiều hơn nạc để chả mực có độ kết dính tốt hơn, béo hơn. Thịt ba chỉ tươi, chất lượng thường có màu đỏ nhạt hoặc hơi hồng, khi sờ vào thịt còn độ dính tốt ấn vào thịt sẽ có độ đàn hồi, các lớp nạc mỡ có độ kết dính da không quá dày. Tuyệt đối không nên chọn thịt quá đỏ, không có độ dính hoặc có bất kỳ mùi khó chịu nào.

  + Tôm tươi: đối với tôm thì nên chọn tôm sống có kích thước vừa, nếu không có tôm sống hãy chọn những con tôm có vỏ cứng màu trắng trong và không có mùi khó chịu.

  +  Với các thành phần khác như nước mắm nên là mắm nguyên chất, tiêu trắng nếu bạn muốn miếng chả mực có màu sắc đẹp hơn.

Đến cách chế biến nguyên liệu để cho ra miếng chả mực ngon và dai

Khi đã có những nguyên liệu tươi ngon, thì bước quan trọng tiếp theo đó là chế biến nguyên liệu. Các bước chế biến của món chả mực như sau:

  + Mực nang: làm sạch mực chỉ dùng phần thịt và râu mực để làm nguyên liệu, mực đã làm sạch thái nhỏ mực thành miếng tầm 2cm. Bí quyết để mực nang không bị tanh khi chế biến đó là sau khi làm sạch bạn hãy pha một ít giấm, muối vào nước sạch sau đó bóp mực với hỗn hợp này vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau bước này chắc chắn là mực sẽ không còn mùi tanh khó chịu, chả mực làm ra cũng thơm ngon hơn.

  + Thịt ba chỉ: thịt ba chỉ sau khi làm sạch sẽ thái nhỏ tầm 1cm. Và thịt ba chỉ cũng sẽ có mùi hôi heo đặc trưng, nên bí quyết để thịt không còn mùi là khi rửa nên chà một ít muối lên các mặt của thịt rồi làm sạch kỹ lại với nước.

  + Tôm: tôm chỉ cần làm sạch bỏ đầu, lấy hết chỉ ở lưng ra thái nhỏ.

  + Hành, tỏi, rau ngò, hành lá, ớt: băm nhỏ tất cả nguyên liệu.

Sau khi đã xử lý tất cả các nguyên liệu sau đó bỏ mực, ba chỉ và tôm vào tô rồi cho tất cả các gia vị vào ướp trong khoảng 30 - 40 phút ở nơi thoáng mát. 

>>> Xem thêm: Nguốn gốc món chả mực và cách làm chuẩn nhà hàng

Lưu ý khi giã nguyên liệu để làm chả mực

Khi nguyên liệu đã thấm bạn có thể giã hoặc xay nguyên liệu để làm món chả mực:

  + Giã: cho từ từ nguyên liệu đã ướp vào côi sau đó giã, trong quá trình làm cần dùng muỗng hoặc môi phết đều đến khi thấy phần nguyên liệu đã nhuyễn có độ dẻo dai thì dừng lại.

  + Xay: dùng máy xay cho nguyên liệu vào và xay cứ khoảng 7 đến 10 giây thì dừng cho máy nghỉ để tránh máy nóng làm chín chả, đến khi chả dính dẻo là được.

Cách tạo hình và chiên chả mực cho dai và sần sật, không bị vỡ

Với phần chả mực đã được giã nhuyễn bạn bôi một ít dầu lên tay rồi lấy một phần chả mực vừa đủ, đè cho phần chả dẹp ra nhưng không được quá mỏng tránh chả bị khô sau khi chế biến.

Chuẩn bị một chảo dầu nóng, với lượng dầu đủ để ngập hoàn toàn miếng chả sau đó chiên vàng đều cả hai mặt của miếng chả. Không chiên quá lâu tránh để chả bị khô, cứng sau khi chín.

Và thành phẩm đạt chuẩn là khi chả mực vàng đều, có vị ngọt, mùi thơm lừng. Chả mực có thể thưởng thức với hầu hết các món như cơm, xôi, bún,... và chấm với nước mắm hoặc tương ớt.

Chả mực là một trong những món đặc sản nổi bật của Quảng Ninh nói riêng và Việt Nam nói chung. Nhưng để chế biến thành công món này là điều không hề dễ dàng, vậy nên trước khi bắt tay làm thì bạn hãy đọc kỹ những thông tin bên trên để tránh thất bại hoặc chọn sản phẩm chả mực làm sẵn.

>>> Xem thêm: Đến Quảng Ninh thưởng thức những đặc sản nào?

Dacsan.com là địa chỉ chuyên cung cấp chả mực đóng gói hút chân không chuẩn vị Quảng Ninh, thời gian bảo quản lâu và chỉ cần rã đông sau đó chiên là có thể thưởng thức ngay lập tức. 

Liên hệ ngay với chúng tôi để được hướng dẫn đặt hàng và tư vấn miễn phí.

Dacsan.com - Tặng quà đặc sản, trao vạn tinh hoa

Hotline: 0901 486 486.