Nguồn Gốc Món Chả Mực Ngon Trứ Danh Và Cách Làm Chuẩn Vị Như Nhà Hàng

Bạn là fan của món chả mực thơm ngon hấp dẫn, vậy bạn đã biết những thông tin cực kỳ thú vị về nguồn gốc của món chả mực không? Nếu bạn vẫn chưa biết thì hãy cùng Dacsan.com tìm hiểu những thông tin về món chả mực, và cách làm ngon chuẩn vị như ở những nhà hàng 5 sao nhé!

Những thông tin thú vị về món chả mực

   + Nguồn gốc của món chả mực

Có nhiều thông tin cho rằng món chả mực đã xuất hiện từ rất lâu, nhưng thực tế món ăn này chỉ mới xuất hiện ở đầu thập niên 40 của thế kỷ 20. Và ngay từ khi ra mắt đã trở nên nổi tiếng và được rất nhiều người yêu thích.

Ban đầu, người đầu bếp có tên là Tài Lễ trú tại thị xã Hòn Gai (nay thuộc TP. Hạ Long) thấy rằng các món chế biến mực tươi như xào, hấp,… ngày càng không thu hút được khách hàng và không có vị đặc biệt để được khách hàng nhớ đến. Mặc dù khách hàng không còn yêu thích các món ăn từ mực nhưng giá của các loại mực tươi đều rất mắc trừ mực nang.

Từ những điều trên người đầu bếp này đã nghĩ ra cách làm chả mực, một món ăn có vị khác biệt so với những món mực trước đây và cách chế biến cũng vô cùng khác biệt. Để làm ra được món chả mực ngon cần người đầu bếp phải trải qua rất nhiều lần thử nghiệm với nhiều công thức khác nhau.

Khi mới bắt đầu món chả mực được chế biến từ mực nang để có thể mang tới kết cấu giòn sần sật, cùng với việc giã thủ công bằng tay mất khá nhiều thời gian. Vậy nên số lượng chả mực làm ra không được nhiều chỉ đủ cung cấp cho khu vực lân cận.

  + Tin được không món chả mực đã từng thất truyền

Trong quá khứ món chả mực đã từng thất truyền, và thiếu chút nữa chúng ta sẽ không thể thưởng thức món ngon này bởi sau khi ông Tài Lễ qua đời đã truyền lại nghề cho hai người con một người tên Ngọ và một người tên Tài và đến khi hai người này mất thì không có bất cứ ai theo nghề. Vậy nên khoảng thời gian này nghề làm chả mực này đã thất truyền trong một thời gian.

Tuy nhiên may mắn vào năm 1982 một người con tên Khang của ông Tài Lễ đã khôi phục và bắt đầu làm lại món ăn này, và thời điểm này việc làm chả mực đã có nhiều cải tiến. Vì muốn chả mực dai có thể cấp đông trước khi xay, gia vị phong phú hơn và đã có máy giã để làm số lượng nhiều.

Và đến năm 1993 khi giao thông vận tải, du lịch và các ngành dịch vụ phát triển thì chả mực đã được rất nhiều người sản xuất cung cấp cho tất cả các tỉnh thành trong cả nước. Vào năm 2012, chả mực được công nhận là 1 trong 50 món ăn đặc sản của Việt Nam.

>>> Xem thêm: Xôi Chả Mực Cho Bữa Sáng Ngon Miệng - Đủ Chất

Cách làm chả mực ngon đúng vị 

Để làm ra những miếng chả mực ngon, việc quan trọng nhất vẫn là ở khâu chọn nguyên liệu. Hiện tại có rất nhiều chị em nghĩ phải chọn mực ống hoặc mực lá thì chả mực mới ngon nhưng thực tế thì không phải vậy, nên hãy xem kỹ phần nguyên liệu dưới đây:

  + Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn

- 600g mực mai hay còn gọi là mực nang ̣̣(tuy mực mai chế biến các món khác không ngon nhưng sẽ giúp món chả mực dai giòn sật sật).

- 100g thịt ba chỉ để tạo độ béo và kết dính.

- 150g tôm nõn (có thể có hoặc không, thành phần này giúp tăng hương vị cho chả mực)

- Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, hành khô (5 củ nhỏ), 3 củ tỏi, 1 thìa hạt tiêu nguyên hạt (có thể dùng tiêu trắng để chả mực đẹp hơn), hành lá, rau mùi.

  + Bắt đầu làm chả mực, với các bước như sau:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch mực chỉ lấy phần thịt và râu mực, lột bỏ cả phần da mực để khử mùi của mực thì nên rửa mực với nước muối và chanh sau đó cắt mực thành từng miếng nhỏ khoảng 2cm.

Tương tự như mực, tiếp tục làm sạch tôm và thịt ba chỉ cắt thành miếng nhỏ (càng nhỏ càng tốt), hành tỏi rau thơm thái nhỏ.

- Bước 2: Ướp nguyên liệu

Tiếp tục cho 1.5 thìa cà phê nước mắm, 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa bột ngọt,1 thìa hạt tiêu và hành tỏi vào hỗn hợp mực, thịt ba chỉ, tôm sau đó trộn đều. Ướp khoảng 30 - 40 phút ở điều kiện thoáng mát.

- Bước 3: Giã chả mực, có hai cách để bạn chọn lựa

Giã tay: đây là phương pháp truyền thống nhưng sẽ mang đến những miếng chả mực ngon hơn phương pháp xay máy. Cho từ từ nguyên liệu đã ướp vào cối và giã trong lúc giã liên tục lấy thìa hoặc môi để phết chả mực, giã đến lúc phần nguyên liệu nát có độ dẻo dính là được.

Xay máy: theo nhận xét phương pháp xay máy khiến chả mực quá mịn không ngon bằng giã tay, bạn cho nguyên liệu vào máy xay cứ xay khoảng 7 - 10 giây cho máy nghỉ để chả mực không bị chín. Khi thấy phần nguyên liệu mịn và dính là được.

- Bước 4: Chế biến và tạo hình chả mực

Chuẩn bị một chảo dầu nóng, sau đó xoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay rồi lấy thìa múc một lượng chả mực vừa đủ ấn nhẹ cho chả mực thành hình dẹt (không nên quá mỏng vì sẽ làm chả mực khô khi chiên).

Khi đã tạo hình xong, thả thẳng chả mực vào chảo dầu đang sôi, lượng dầu phải ngập được miếng chả và chờ cho đến khi vàng hai mặt có thể vớt ra cho ráo dầu là được. Thành phẩm được coi là đạt chuẩn khi vàng đều hai mặt, khi ăn có kết cấu dai giòn sần sật, có vị ngọt đặc trưng của mực và vị vừa ăn.

Nếu bạn và gia đình đang muốn thưởng thức món chả mực chuẩn vị truyền thống của Quảng Ninh nhưng không có kinh nghiệm cũng như thời gian để tự làm tại nhà, thì có thể tham khảo ngay sản phẩm chả mực chế biến sẵn tại Dacsan.com một trong những đơn vị cung cấp các đặc sản của mọi miền chất lượng nhất hiện nay.

Món chả mực tại Dacsan.com có mùi thơm nức mũi, vị béo ngọt giòn sần sật có thể dùng trong những bữa cơm hàng ngày, ăn với bún, bánh ướt,... sau khi rã đông chỉ cần chiên vàng là có thể thưởng thức mà không cần tốn nhiều thời gian. Để thưởng thức những đặc sản trên khắp mọi vùng miền Việt Nam, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được hướng dẫn đặt hàng và tư vấn miễn phí.

Dacsan.com - Tặng quà đặc sản, trao vạn tinh hoa

Hotline: 0901 486 486.