Hướng dẫn cách làm chả cốm các phiên bản khác nhau

Chả cốm là món ăn được ưa chuộng trong mọi bữa ăn, mọi bữa tiệc. Có rất nhiều hướng dẫn cách làm chả cốm khác nhau. Bạn có thể làm chả cốm từ cốm tươi, cốm khô, làm chả cốm không cần giò sống, làm chả cốm từ thịt bằm... Mời bạn xem hướng dẫn chi tiết cách làm chả cốm các loại trong bài viết tổng hợp dưới đây.

1. Hướng dẫn cách làm chả cốm ăn bún đậu

Món chả cốm đạt chuẩn vị trên mẹt bún đậu thì phải giòn vỏ mềm ruột, đượm đà gia vị, dậy mùi cốm dẻo thơm.

1.1 Nguyên liệu làm chả cốm ăn bún đậu:

50g giò sống

150g thịt nạc xay nhuyễn

100g cốm tươi

1 vài lá sen (hoặc lá chuối)

Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…

1.2 Hướng dẫn cách làm chả cốm ăn bún đậu ngon như ngoài hàng

Bước 1: Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt heo xay vào một tô lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị. Bạn trộn đều chúng với nhau.

Bước 2: Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều. Có một kinh nghiệm rất quý giá  ở bước này tuyệt đối bạn không nên nêm gia vị để có thể giữ nguyên được hương vị tự nhiên cốm.

Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào tô hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.

Cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng!

Bước 3: Nặn tạo hình viên chả và hấp chả

Sau thời gian đó, bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích. Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Để chả cốm ngon như ngoài hàng và có hương thơm đặc trưng cuốn hút, bạn không nên bỏ qua bước này.

Bước 4: Chiên Chả Cốm

Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Dầu sôi, bạn thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều các mặt.

Bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng để cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò!

Lưu ý để có thành phẩm chả cốm ăn bún đậu ngon:

Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng sẽ làm mất đi hương thơm tự nhiên của cốm.

Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.

Một số người còn cho thêm phẩm hoa liên để chả cốm có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.

2. Hướng dẫn cách làm chả cốm thịt bằm (cách làm chả cốm không có giò sống)

2.1 Nguyên liệu làm chả cốm không có giò sống gồm có:

Thịt bằm

Hành khô

Trứng gà: 1 trái

Cốm non: 1 chén 

2.2 Hướng dẫn cách làm chả cốm thịt bằm (không có giò sống)

Cho thịt bằm, hạt tiêu, bột nêm, mắm vào trộn đều cùng hành khô đã băm nhỏ.

Cốm rửa sạch ngâm nước cho nở mềm, rồi để ráo nước.

Cho cốm trộn hỗn hợp thịt bằm thêm trứng gà rồi trộn đều.

Nặn thành từng miếng, đem hấp rồi sau đó, chiên vàng là có thể thể thưởng thức.

3. Cách làm chả cốm từ cốm khô

3.1 Nguyên liệu làm chả cốm từ cốm khô

Để làm món chả cốm từ cốm khô ngon, bạn cũng cần các nguyên liệu sau:

300g thịt vai heo xay nhuyễn (loại có chút mỡ)

200g cốm khô

300g giò sống

1 quả trứng gà

Các gia vị: nước mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt

Lưu ý: Bạn cần chọn cốm được làm từ cốm tươi sạch, không trộn phẩm màu. Tốt nhất là mua tại các cửa hàng uy tín.

3.2 Hướng dẫn cách làm chả cốm từ cốm khô

Bước 1: Sơ chế cốm. Bạn rửa cốm nhiều lần với nước sạch. Sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút để cốm nở mềm. Rồi để ráo nước. Khi cốm đã ráo nước, bạn đập trứng gà vào cốm và trộn đều chúng với nhau

Bạn nhớ ngâm cốm khô 5 phút để cốm nở mềm

Bước 2: Trộn giò sống, thịt heo xay và 1 muỗng nước mắm. Sau đó cho hỗn hợp cốm và trứng ở trên vào trộn cùng. Bạn cân đối thêm gia vị cho vừa vặn và để hỗn hợp này chừng 10 phút.

Bước 3: Bạn dùng muỗng quết nhiều lần hỗn hợp này để chúng đạt được độ mịn và độ giai. Sau đó nặn chả cốm thành những viên tròn. Mẹo nhỏ là dùng dầu ăn để chúng không dính ra tay hoặc bao tay khi thực hiện.

Bước 4: Hấp chả cốm. Bạn khéo léo đặt các miếng chả cốm đã tạo hình vào xửng hấp rồi hấp chúng chừng 10-15 phút. Bạn có thể lót lá chuối, lá sen ở dưới đáy. Sau khi chả chín, bạn để nguội.

Bước 5: Chiên chả cốm. Bạn cho dầu vào chảo và đun nóng dầu. Lần lượt thả chả vào nồi chiên ngập dầu cho tới khi hai mặt chín vàng là thành phẩm đạt yêu cầu.

Có một cách tiện lợi và khả năng thành công cao là bạn có thể mua chả cốm đã được hấp sơ tại các cơ sở sản xuất uy tín. Tại TPHCM, nơi bán chả cốm được làm từ nguyên liệu tươi sạch, quy trình chế biến đề cao sự an toàn và ngon miệng là Dacsan.com. Chả cốm ở đây có độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò. Chả cốm mua về bạn chỉ cần chiên rồi ăn với ít rau sống hoặc đu đủ ngâm là đã tuyệt lắm rồi. Và chả cốm cũng là món ăn kèm tuyệt vời cho món bún đậu đấy!

Bạn muốn tìm hiểu thêm về chả cốm ngon như ngoài hàng tại đây.