Cách làm chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu dành cho các nhà hàng, quán ăn

Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội khiến thực khách mê đắm, cùng tham khảo ngay bí quyết từ các nhà hàng kinh doanh lâu đời.

Chả cá Lã Vọng Hà Nội hiện đang là món ăn “hot trend” khiến các tín đồ ẩm thực TP.HCM “dậy sóng”. Nhu cầu thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội này đang rất lớn. Các nhà hàng, quán ăn kinh doanh mặt hàng món chả cá gốc Hà thành đang nhân rộng mô hình của mình. Tuy nhiên, để làm nên món ngon đúng chuẩn Hà Nội, bạn cần biết cách làm chả cá Lã Vọng “chẳng khác là bao” so với phiên bản gốc.

Thế nào là chả cá Lã Vọng ngon?

Món ngon Hà Nội vốn cầu kỳ, tinh tế từ viêc chọn nguyên liệu, cách chế biến cho tới sử dụng các gia vị sao cho phù hợp nhất. Chả cá Lã Vọng, còn gọi là chả cá Thăng Long là món ăn đòi hỏi những yếu tố như vậy.

Một phần chả cá Lã Vọng ngon là làm sao để thực khách cảm nhận được miếng chả cá béo ngậy, thơm nức mũi. Từng miếng chả cá thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau thì là, hành lá tạo nên một hương vị thật khó quên, sẽ khiến thực khách “thương nhớ”.

Muốn việc kinh doanh phát triển, bạn hãy bỏ túi ngay cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Nội sau đây nhé!

Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội chuẩn vị nhà hàng

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng bao gồm: phi lê cá lăng, nghệ, riềng, đậu phộng.

Các loại rau: rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng.

Gia vị cần có: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước).

Các bước làm chả cá Lã Vọng:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá làm sạch ruột, trụng nước nóng sơ qua cho hết nhớt rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô. Nên cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó, tiến hành khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.

Các loại rau thì là, hành lá, sả, hành tím, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.

Rang đậu phộng chín dậy mùi thơm, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Riềng rửa sạch, dập nát, băm nhuyễn. Củ nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt nghệ.

Bước 2: Ướp cá

Phi lê cá lăng ướp với muối, tiêu, bột ngọt, riềng băm, mắm tôm, thì là băm, hành tím băm, sả băm, mẻ theo tỉ lệ phù hợp, sau cùng cho thêm nước cốt nghệ vào rồi trộn đều. Mắm tôm là nguyên liệu để dậy thơm hấp dẫn cho mon chả cá Lã Vọng. Cá được ướp mắm tôm loại ngon thì càng cuốn hút.

Thời gian ướp cá chừng khoảng 1 giờ đồng hồ trong tủ lạnh.

Bước 3: Nướng chả cá

Bạn lần lượt xếp các miếng cá vào vỉ. Nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nướng cá cho tới khi các mặt xém vàng là được.

Bước 4: Chiên chả cá

Cho chảo lên bếp. Thêm chút dầu ăn hoặc mỡ nước, sau đó cho các miếng chả cá đã chiên vào. Thêm thì là, hành lá, đảo nhẹ trong 30 giây cho chín rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày chả cá và rau ra dĩa, rắc thêm đậu phộng đã rang.

Món chả cá Lã Vọng thường được chấm với mắm tôm, ăn cùng với bún tạo nên sự kết hợp ngon miệng và đầy thú vị.

Cách pha mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng

Đây là bước quan trọng trong cách làm chả cá Lã Vọng để tạo nên món ngon trứ danh. Bạn cần chọn mắm tôm Thanh Hóa để có hương vị chuẩn nhất. Sau đó, pha chúng theo tỉ lệ: 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tỏi băm, ½ muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi. Rồi khuấy đều cho sủi bọt lên.

Một bí quyết pha chế mắm tôm ngon mà không tanh đó là trước khi đem ra cho khách, bạn có thể hòa vào chén mắm tôm  ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Dacsan.com cung cấp mắm tôm cho các nhà hàng chả cá Lã Vọng tại TP HCM

Thứ làm nên nét đặc sắc của món chả cá Thăng Long này là nguyên liệu cá lăng tươi, dày thịt cùng các gia vị trong ẩm thực Việt. Đặc biệt là mắm tôm. Mắm tôm dùng để ướp cá trước khi nướng. Mắm tôm dùng để chấm khi ăn. Loại mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng ngon nhất là mắm tôm Thanh Hóa. Mắm có hậu vị ngọt, mùi không nồng, không gắt. Màu mắm là màu sim chín. Vị mắm thấm đượm hài hòa trong miếng chả khiến chả cá đậm đà và dậy hương cuốn hút.

Dacsan.com cung cấp sỉ mắm tôm Thanh Hóa chính hiệu cho các nhà hàng chả cá Lã Vọng tại TP.HCM. Sản phẩm chuẩn vị, làm từ nguyên liệu sạch và quy trình chế biến an toàn thực phẩm.

Hotline tư vấn, đặt hàng nguyên liệu mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng: 0901 486 486.

Bên cạnh đó, chúng tôi còn cung cấp các đồ uống độc đáo của ẩm thực Hà Nội như nước sấu, nước mơ để làm phong phú thêm thực đơn cho quán chả cá Lã Vọng và mang đến nhiều lựa chọn hấp dẫn cho thực khách.

Mọi thông tin về cách làm chả cá Lã Vọng, nguyên liệu ẩm thực Việt xin vui lòng liên hệ: 0901 486 486 (gọi điện, nhắn SMS hoặc Zalo đều được).