Nem Chua Rán Khác Nem Chua Như Thế Nào?

Hà Nội nổi tiếng với món ăn vặt nem chua rán được giới trẻ hết lòng khen ngợi. Vậy nem chua rán Hà Nội khác gì so với nem chua mà chúng ta thường ăn, và hương vị của món ăn này có thật sự đặc sắc như lời nhiều người đồn đại. Hãy giải đáp câu hỏi này qua bài viết sau đây nhé!

Sự khác biệt bữa nem chua rán và nem chua

Tuy món ăn được biết đến với tên gọi “nem chua rán” nhưng không phải là loại nem chua đã được ủ lên men, có lớp lá chuối quấn kín bên ngoài mà chúng ta hay thưởng thức. Bởi vì, loại nem chua này khi rán hay chiên sẽ bị bở rời, các sợi bì trong nem bị chảy ra nổ lốp bốp, và vị chua của nem dường như cũng trở nên gắt hơn.

Còn lại nem chua được rán lên là một loại nem khác được làm theo quy trình riêng, gia vị trộn ướp như nem chua thông thường nhưng không tiến hành ủ lên men hay quấn lá chuối mà được quấn bằng màng bọc thực phẩm, sau đó trữ lạnh và chỉ khi ăn mới đem ra lăn bột rồi chiên hoặc rán. Ngoài ra, bạn cũng có thể lăn bột trước rồi bảo quản lạnh, khi dùng chỉ cần chiên lên.

Thịt dùng để làm món nem này bao gồm 2 loại: thịt nạc xay và bì lợn thái nhỏ. Phần thịt nạc được ưa chuộng để dùng nhất là thịt nạc mông (giúp nem có màu hồng hấp dẫn) và thịt phần nạc vai (vai có mỡ khiến nem mềm và không bị khô xác).

Nem chua ngon khi chọn thịt càng mới, càng tươi thì lúc xay và quết thịt sẽ được dai, nhờ đó đưa ra thành phẩm nem chua giòn và ngọt hơn. Tốt nhất nên lấy thịt từ những con lợn vừa mới mổ, thịt vẫn còn nóng hổi.

Ngoài sử dụng thịt xay, người ta còn làm nem chua bằng giò sống, tuy nhiên khi làm bằng thành phần này sẽ không đạt được độ dai, ngon bằng, vì thành phẩm ăn sẽ từa tựa như thịt viên hay giò sống rán.

Hướng dẫn cách làm nem chua rán

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 kg thịt heo 
• 200g bì heo
• Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng, tỏi, ớt…

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng nhỏ để vào cối xay nhuyễn.

Bì lợn cũng rửa sạch, xát muối để khử chất nhờn và mùi hôi, sau đó bỏ vào nồi luộc chín. Bì chín vớt ra để ráo nước và dùng dao sắc thái thành nhiều sợi nhỏ với độ dài vừa phải.

Tỏi, ớt làm sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Trộn phần thịt heo đã xay cùng bì heo thật đều. Cho thêm muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, hạt điều, tỏi, ớt vào thịt rồi trộn đều lên lần nữa.

Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.

Bước 3: Nặn nem

Nem đủ lạnh lấy ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn nhỏ để chuẩn bị gói nem chua.

Múc hỗn hợp nem chua vừa đủ đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài, rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại. Tiếp đến, xoắn hai đầu nem lại cho chắc.

Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình dùng được. Tuy nhiên, nếu không muốn ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Bước 4: Nem chua rán chiên xù

Khi chiên nem chua rán, cho miếng nem thấm lớp bột chiên giòn rồi đến lớp trứng và sau cùng là lớp bột chiên xù.

Bắt chảo dầu sôi rồi thả nem vào chiên, nem chín vàng ươm vớt ra và thưởng thức. 

Lưu ý: Khi chiên nem chua phải đảm bảo dầu ngập mặt nem để nem được vàng giòn các mặt.

Nem chua rán vàng đều các mặt, cắn vào thấy lớp thịt bên trong vừa mềm nhuyễn vừa dai giòn sần sật của lớp bì. Hương vị beo béo hấp dẫn, ăn cùng tương ớt cay cay cuốn hút vô cùng.

Chắc hẳn với những chia sẻ ở trên Dacsan.com đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc Nem chua rán khác nem chua như thế nào rồi đúng không? Còn nếu để hiểu tường tận hơn sự khác biệt bạn nên thưởng thức món ăn vặt thú vị này, biết đây lại nghiện ngay đấy!