Hương Thơm Chả Cốm Gợi Nhớ Ký Ức Hà Nội Xưa

Hà Nội vào thu luôn trong veo những chiều rợp nắng vàng ươm, thoảng trong cơn gió heo may nhè nhẹ là hương cốm dịu dàng, thơm ngát. Trong tâm thức của những con người trên mảnh đất ngàn năm văn hiến, cốm dường như đã trở thành một đặc trưng không thể thiếu mỗi độ thu về. Hương cốm mang sắc vị thủ đô, góp phần điểm xuyến vào không gian văn hóa ẩm thực những món ăn, thức quà độc đáo mà bất cứ ai khi đi xa cũng nhớ về. Bánh cốm bọc lá sen, cốm tươi làng Vòng và đặc biệt là món chả cốm nức tiếng Hà Thành mỗi lần nghe qua lại khiến chúng ta bồi hồi nhớ về Hà Nội những ngày xưa cũ.

Chả cốm - Món ăn đặc sản xứ Hà Thành

Chả cốm được xem là món ăn bình dân và gần gũi với đời sống của người dân Hà Thành. Đặc biệt, món ăn này có lịch sử khá lâu đời và vẫn được lưu truyền cho đến ngày nay. Thành phần chính của món ăn là thịt và cốm. Để có được món chả cốm thơm ngon, hấp dẫn thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Thịt heo xay phải là thịt nạc vai vì mỡ trong nạc vai sẽ làm chả cốm không bị khô cứng, khó ăn. Về cốm, loại cốm có hạt chắc, mỏng, dẹt, khi cắn có vị dai dai, bùi, ngọt, có mùi thơm phảng phất của lúa non sẽ làm món ăn thêm phần cuốn hút.

Chả cốm được xem là món ăn bình dân và gần gũi với đời sống của người dân Hà Thành

Khi nguyên liệu đã đủ đầy, cho giò lợn, thịt heo xay, cốm tươi cùng một số gia vị cơ bản rồi trộn đều lên. Thấm chút dầu ăn vào tay và vo cốm thành từng miếng tròn dẹp vừa ăn, sau đó đem từng viên cốm vừa được tạo hình hấp chín. Công đoạn hấp giúp chả vẫn giữ được độ ngọt và khi rán không bị ra nước. Hấp chả trong khoảng 15 phút đến khi chả chín thì lấy ra để nguội. Cho dầu ăn vào ngập chảo và thả từ từ từng viên chả hấp vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi mặt ngoài vàng ruộm. Vậy là mẻ chả cốm chiên đã sẵn sàng phục vụ cho những chiếc bụng đang réo rồi. Chả bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm mọng vị thịt heo cùng cốm dẻo thơm ăn kèm với chút xà lách và nước chấm mặn ngọt thì ngon đến nỗi xua tan muộn phiền.

Giữa tiết trời thu Hà Nội, ngồi nhâm nhi miếng chả cốm chiên dẻo thơm đậm đà hương vị, thoảng bên tai là câu chuyện các cụ kể về hương vị cốm ngày xưa, ôi chao, sao mà bình yên đến lạ!

Chả cốm - Một phần tinh túy trong ẩm thực Việt Nam

Vào thời phong kiến, cốm được coi là vật phẩm quý giá để tiến vua. Tại các tỉnh miền Trung hay vùng núi Tây Bắc, cốm được làm từ thóc lúa nếp. Nhưng ngon và đặc biệt nhất vẫn là cốm Hà Nội. Chỉ có cốm Hà Nội mới có màu xanh ngát như ngọc lưu ly và cũng chỉ có cốm Hà Nội mới có độ dẻo dai lại thơm đến vậy.

Chả cốm - Món ăn đong đầy ký ức về Hà Nội bình yên

Thời gian dần trôi, theo từng gánh hàng rong của các mẹ, các chị, cốm đến với từng con phố nhỏ, nằm gọn trong tay người yêu cốm như một phần tinh túy của ẩm thực Việt Nam.

Bao năm trôi qua, chả cốm nói riêng và cốm nói chung - không chỉ là thứ quà ăn vui miệng, mà còn níu giữ tâm hồn những người con xa quê, gợi nhớ về một Hà Nội xưa yên bình, tình nghĩa.