Dồi sụn cho quán bún đậu – Trọn bí kíp công thức và cách làm

Dồi sụn là nguyên liệu quan trọng làm nên mẹt bún đậu mắm tôm thập cẩm ú ụ, hấp dẫn và đầy sức hút. Khi kinh doanh bún đậu, chắc hẳn nhiều chủ quán sẽ băn khoăn không biết có nên cho dồi sụn vào thực đơn hay không? Cách làm dồi sụn ăn bún đậu như thế nào để có thành phẩm thơm ngon đặc biệt? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ trọn bí kíp, công thức và cách làm dồi sụn nướng hoặc chiên dùng trong kinh doanh bún đậu mắm tôm.

Dồi sụn là gì?

Nếu kể tên các món đặc trưng của ẩm thực Việt, dồi sụn là cái tên quen thuộc, là món ăn khoái khẩu. Và cứ nhắc tới là nhiều người lại thèm. Dù cách chế biến tương đối cầu kỳ nhưng khi ăn, các thực khách sẽ cảm thấy xứng đáng với công sức bỏ ra.

Chúng ta cần phân biệt dồi sụn với dồi heo thông thường. Nếu dồi heo thông thường sử dụng lòng heo già, tiết heo, cuống họng, phổi heo để làm nhân thì dồi sụn lại sử dụng nguyên liệu vỏ là lòng heo non, còn nhân là hỗn hợp thịt sụn heo, thịt heo bằm và các loại cà rốt, hành tây, rau thơm. Cách chế biến dồi heo thông thường là luộc  hoặc hấp. Còn dồi sụn sử dụng phương thức nướng hoặc chiên để có mùi vị hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Với vị dai ngon sần sật, đồng thời có thêm nhiều rau củ, dồi sụn có thể làm món nhậu lai rai cùng bạn bè bằng hữu. Nó cũng xuất hiện như một món chính trong các bữa cơm gia đình. Ngoài ra, gần đây, món này được sử dụng như một nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm. Mẹt bún đậu mắm tôm thập cẩm mà thiếu dồi sụn thì sự hấp dẫn cũng giảm đi đôi phần.

Cách làm dồi sụn cho quán bún đậu

Nguyên liệu cần có:

Lòng non: 1 bộ (khoảng 400g)

Sụn heo 30g

Thịt heo xay 300g

Mỡ heo 100g

Hành tây bằm, cà rốt bằm, mỗi thứ 30g

Các loại rau thơm: rau húng quế 30g, rau răm và hành lá 25g, đậu phộng rang bóc vỏ 30g.

Các gia vị: Đường 3 muỗng canh, nước mắm 3 muỗng canh,  hạt nêm 2 muỗng canh, Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh, một chút dầu điều, một ít tiêu sọ.

 Cách làm dồi sụn

Sơ chế lòng non: Lộn trái lòng rồi rửa nhiều lần cho sạch với giấm, chanh hoặc rượu gừng.

Cắt nhỏ thịt sụn và mỡ heo.

Trộn các nguyên liệu làm nhân: trộn tấ cả  sụn, mỡ heo, hành tây, cà rốt, húng quế, rau răm, đậu phộng giã nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu sọ vào một tô lớn. Sau đó, để nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Nhồi nhân: Để tiến hành nhồi nhân, bạn cột 1 đầu của bộ lòng rồi dùng miệng phễu để cho hỗn hợp nhân vào. Dùng đũa dài, nhấn hỗn hợp xuống lòng non. Không nên ép chặt nhân, dồi sẽ bị bung vỡ. Sau khi nhồi xong, bạn có thể dùng chỉ thực phẩm để chia và cột lòng theo từng đoạn vừa ăn.

Luộc dồi sụn: Cho nồi nước lên bếp, luộc dồi khoảng 5 - 7 phút. Khi chín, lấy ra, để nguội, cắt từng khúc rồi xiên vào que trước khi nướng hoặc chiên.

Thành phẩm dồi sụn sau chiên hoặc nướng, có màu nâu vàng, và mùi thơm phức quyến rũ. Khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật kết hợp với vị ngọt mát của rau củ.

Như vậy, cách làm dồi sụn khá cầu kỳ. Với các quán bún đậu mắm tôm, một giải pháp thay thế mang tính tiện lợi, góp phần giảm chi phí mà vẫn có dồi sụn thơm ngon để kinh doanh là nhập dồi đóng gói từ các cơ sở uy tín, chất lượng. Đây là cách tiết kiệm tối đa cho quán. Đồng thời có được sản phẩm với chất lượng ổn định, đảm bảo vị gốc Hà thành.

Dacsan.com – địa chỉ uy tín cung cấp dồi sụn cho quán bún đậu tại TPHCM

Sản phẩm dồi sụn của Dacsan.com được sản xuất tại Hà Nội – nơi sản sinh ra món bún đậu mắm tôm nức tiếng gần xa. Do vậy, dồi ở đây mang đậm chất Bắc, phù hợp nhất với món bún đậu. Bên cạnh đó, vỏ dồi được làm từ lòng non heo, chứ không phải vỏ collagen nên không bị nứt, không bị vỡ - bể khi chiên. Nhân dồi sụn bao gồm các nguyên liệu tuyển chọn tươi ngon: thịt sụn, thịt heo, các loại rau thơm. Quá trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm được đóng gói hút chân không nên có thể bảo quản lâu.

Dacsan.com cũng là đơn vị uy tín cung cấp nguyên liệu dồi sụn cho hàng trăm quán bún đậu mắm tôm tại TPHCM và các tỉnh lân cận như Bình Dương, Bình Phước…

Muốn đặt mua số lượng lớn dồi sụn giá sỉ, vui lòng nhắn tin hoặc gọi điện tới số 0901 486 486 để được giao hàng nhanh nhất.